Mes de Mayo: 3 recetas de locro para las fiestas patrias.

Alimento con muchos nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio.

También es tradición ofrecerlo a grandes cantidades de comensales, por eso los ingredientes están calculados para unas 20 personas, pero se pueden reducir manteniendo las proporciones.

RECETA DE LOCRO CRIOLLO FÁCIL

RECETA DE LOCRO VEGETARIANO

RECETA DE LOCRO VEGANO

LOCRO CRIOLLO FÁCIL

Ingredientes para 20 personas (achique según necesidad):

• 1 Kg maíz blanco partido

• 1 Kg de porotos blancos

• 1/2 Kg carne de cerdo

• 200 g de panceta

• 1/2 Kg de carne de ternera

• 3 chorizos comunes

• 2 chorizos colorados

• 1 Kg asado de tira

• 1/4 Kg zanahorias

• 1/4 Kg de zapallo

• 1 cucharada de pimentón

• 1 cucharada de pimienta

• 1/4 Kg de papas

• 1/4 Kg de batatas

• 1/2 Kg de repollo

Salsa para acompañar

• 1 taza de aceite de oliva

• sal

• 1 cabeza de ajo

• 1 cucharada de pimentón

• 1 cucharada de ají molido

NO OLVIDE: cebolla de verdeo picada.

Preparación

Poner a remojar la noche anterior medio kg de maíz y medio kg de porotos en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos, las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que al final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo. A las siete horas de hervir agregar el maíz blanco y los porotos restantes (también remojados ), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimentón. Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, aji molido, sal y pimentón (debe quedar bien picante ). Servir con cebolla de verdeo picada.

LOCRO VEGETARIANO

Ingredientes

• Aceite de oliva

• Sal marina

• Pimienta

• Calabaza 1/2

• Cebolla 1

• Hongo fucu 1

• Zanahoria 1

• Poroto 150 grs

• Maíz 150 grs

• Pimentón ahumado

• Comino

• Cebolla de verdeo 2

• Caldo de verduras c/n

• Arvejas 100 grs

• Perejil

Salsa:

• Aceite de oliva

• Cebolla de verdeo

• Pimentón ahumado

• Ají molido

Procedimiento:

Rehogar la cebolla, zanahoria y la mitad de la calabaza en cubos grandes en oliva, salpimentar y dejar cocer.

Hidratar los hongos en agua y cortarlos en tiritas, sumarlos al salteado y agregar el resto de la calabaza rallada. Incorporar el maíz y porotos hidratados durante la noche. Condimentar. Sumar la cebolla de verdeo picada y el caldo. Cocer por una hora y media.

Para el sofrito, rehogar la parte verde con el pimentón y el ají molido.

Servir en cazuela con el sofrito por sobre más las arvejas y perejil.

LOCRO VEGANO

Ingredientes:

• ¼ Zapallo.

• 1 Mandioca (o 2 papas medianas).

• 1 morrón.

• 3 plantitas Cebolla de verdeo.

• 4 unidades tomates secos.

• 1 taza de maíz pisado.

• 1 taza porotos blancos.

• 1 taza Porotos carioca o arvejas.

• Brotes de trigo sarraceno o de soja.

• 2 cucharadas de semillas de mostaza.

• 1 cucharada de semillas de lino.

• 2 dientes ajo.

• 3 ramitas de perejil.

• Sal.

• 2 ½ de agua

Elaboración:

Dejar activando las legumbres y el maíz durante unas 12 horas.

En una cacerola agregar todos los ingredientes y llenarla totalmente de agua.

Cocinar a fuego fuerte e ir bajando gradualmente hasta los 100° C.

Revolver y cocinar durante 5 ó 6 horas.

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